厨房在人们的生活中占有重要的地位,而国内厨柜业的兴起和发展只有短短的几年时间。虽然我国厨柜业的发展还处于启蒙阶段。但是,由于我国住宅制度的逐步改革,必将带动厨柜这一新兴民族工业的蓬勃发展。
随着人们生活水平的提高和居住条件的逐步改善,人们对于住宅厨房的功能、质量与装饰的要求也越来越高。近些年来,厨房已成为居民对住宅改造的热点。作为住宅心脏的厨房的设施标准、合理布置和装修水平已成为划分居住环境质量高低的标志。厨房质量的提高涉及住宅产品的水平、开发前景和有关设计理论。
“以人为本”是住宅装修的中心思想,而厨柜设计是厨房装修中体现这一思想的核心要素。它已成为我国近期发展的重任。因此提高厨房设计的科学性、适用性和美观性已成为我们业内人员义不容辞的责任。
在从事厨柜设计与生产的几年间,笔者亲身目睹并经历了厨柜业从启蒙到发展的全部历程。这里,结合自己几年来从事厨柜业的感受和经验,有感而发。
一、厨柜设计与人体工程学
人体工程学就是根据人的动作尺度研究人与空间的一门学问。人体工程学的一部分是对人操作机能的研究，包括人体尺寸、人体动作、人的体力、重力等。操作机能共性较强,可以通过实验测定,获得各种通用尺寸,用以指导空间的家具设计。
住宅厨房是人类生活领域中的一个重要环节,在人体工程学的应用上具有典型性。厨房在空间上虽然相对较小,但在功能上要求明确,家具、设备较多,人体活动频繁,持续时间较长,因此需要更细致分析人体尺寸、操作活动规律及所需基本空间,而确定厨房的空间尺度、家具设备尺度及安装尺寸,就是为达到人在操作时方便、省事、省力、舒适的目的。
二、厨房布局的基本形式
厨房面积虽然相对于其它房间很小,但其内在环境很复杂。各种管道纵横交错,给装修、配置家具带来一定的难度。考虑厨房布置时宜根据厨房面积形状选择适用的布置方式。
单排型：提供简洁的组合工作中心,所有储藏物均能触手可及,适于人口不多的小面积厨房。由于大型厨房时,设备之间距离要求较大,对面墙未加利用,空间显得不紧凑。
L型：空间三角合理,工作效率高,对面可安排就餐和额外储藏区。但是,L型交角处形成死角储藏,取物不易完全触及,需在角柜增加旋转装置。因此比单排和双排布置投资稍大。
双排型：空间比较紧凑。比其它布置形式少走路,能提供最好的工作台面,所有的储藏空间方便可及。当厨房宽度较大时可选用。
U型：空间紧凑,适合于大面积的厨房。缺点是出现两处死角储藏区,为了有效地刑用这种储藏空间,均需做成有旋转装置的角柜。U型比单排、双排型装备费用贵。
以上均为我国住宅厨房的常用布局方式。在布置时还注意以下几点：
1、炉灶
避免紧靠风道和通道布置
避免将炉灶直接设于窗下,与冰箱保持距离
与水池间要有一定距离，以放置炊具
U型布置时避免与水池正对,错开可节省空间
2、水池
避免角落布置,应留有一定的身体活动空间
避免邻门放置，影响出入
应多靠墙在窗下布置,因光线好,视线开阔,久立窗前不易疲劳
3、冰箱
避免日光直接照射,否则会缩短冰箱的使用寿命
宜放在厨房入口出,便于存取食品
4、吊柜
安装在底柜的上方以免碰头。如单独安装吊柜，则柜底距地高度不能低于人的身高
吊柜的门不应超出操作台前沿,以消除碰头的危险感
炉灶上方有防火的油烟机时才可装吊柜
5、油烟机
布置在炉灶上方,距灶台面不宜太高,以70mm为宜
油烟气经过排风管道直接排向户外
三、厨房设计要素
1、借鉴乃明智之举
中国没有久远的厨柜文化历史。在短期内自然难以形成具有鲜明民族风情的厨柜。香港、广东产的厨柜给人以十分繁复的感觉,色彩带有浓重的华南乡土气息。上海、浙江等地区,似有小家碧玉之感觉,过分的花俏,脱离了美观实用这一产品的基本点。我国北方各大中城市的厨柜,工艺比较粗糙,色彩较为混乱。
中国的厨柜工业,在设计风格上存在的偏差,是没有潜心研究借鉴所致。作为“泊来品”,我们首先应该借鉴欧洲等发达国家的厨柜设计理念,学习和消化以德国、意大利为代表的十分简约的、时代感强的厨柜设计风格。讲究线条明快,立面效果清晰,错落有致,充满动感和活力的设计风格,代表厨柜发展的潮流和趋势。
2、简约的风格必需辅以精良的工艺
厨柜设计不是一个独立作品的含意。与其它诸如服装设计等具有相似的触类旁通性。一套西服,设计获得成功还必须辅以精工细作才能成为佳作。厨柜设计也必需辅以精良的工艺才能相辅相成、相得益彰。然而,精良的工艺是由成套精良的加工设备作为基础的。
工艺似乎和设计无关联,其实不然,精良的工艺是体现设计风格的主要手段之一。因为再优良的设计,如果是粗糙的工艺,那么,该套厨柜的实际价值,就会大打折扣。
裁截板材的精确度是制造厨柜的第一道工序要求,设备精良的专业厨柜公司均采用电子裁扳机和垂直数控裁扳机，以确保板材精度达到误差仅为0.2-0.4mm。
铣边是杜绝板材边沿缺口的工序要求。厨柜板材表面贴有三聚氰氨、防火板,在裁板时容易造成缺口的现象。采用电子开料锯、自动双端铣来铣边,能有效保障板材平整光洁,为下道工序打下良好基础。
封边工序是厨柜制造业的主要工序,板材断面均需做封边处理,而封边的手段、方法往往决定厨柜的外观质量。拥有全自动重型封边机械是专业厨柜公司之必需,也是确保质量、稳定质量的主要工艺要求之一。
3、精良的工艺需选择适当的辅助材料才能实现
厨柜材料的选择应注意防火和易清洗的要求,常用材料如下
A、台面
日本可乐丽、美国杜邦可丽耐(MMA)是选用甲基丙烯酸甲子为主要原料,经封闭式固化聚合成型。具有良好的弯曲性能。日本可乐丽俗称亚克力板。可以用它镶嵌假牙,是名符其实的绿色环保材料。就性能价格比而言,是中高档橱柜最为理想之选择。(日本可乐丽市场价1800-1900元/米，杜邦可丽耐2500元/米)
富丽石、蒙特丽人造石均属于树脂板,是选不饱和脂为主要原料,经浇注、开放式固化加温后聚合成形。该类台面材料价格较低(880-1000元/米),适合普遍的消费。
结晶石是以中密度、细木工板、刨花板为基材,表面涂上一层树脂和纤维(俗称玻璃钢材料)约1-2mm厚度。胶衣喷涂在简单的模具上,待板压上脱膜即可,最表层的胶衣约1mm厚(俗称阿可力)。表面的喷涂层渗入各式颜料,形成各种颜色变化。结晶石可加工性类同于防火板,同样存在转角拼接,断面处理的缺陷。就制作台面的加工工艺及原材料本身而言,结晶石是成本低、质量不稳定的材料。
防火板台面在德国等发达国家仍占有市场份额的主导地位。防火板使用状况如何,很大程度取决于相关配件的合理运用。防火板拼接部分及二端断面封头采用金属件是科学、合理的结构处理方法之一。防火板厚度为0.6-0.8mm不等,用中密度、刨花板等基材,经裁板、高压、加温、弯曲后成型,广泛地使用于中低档价格的厨柜。
不锈钢台面是用于酒店设备、家庭厨柜工作台的传统原材料。不锈钢材质坚固,易于清洗,实用性较好。但其视觉较硬、有冷冰冰的质感,不符合家庭厨柜美观实用兼而顾之的世界发展潮流，也也不太适应家庭厨房的复杂可境的加工变形性能。但是不锈钢用于酒店厨房设备(俗称大厨房)显然有其不可取代的优势。
B、门板
PVC吸塑模压门板是将不同厚度的PVC通过真空吸塑机吸附在喷胶后的中密度板上。在中密度板上可以铣出各种线形,丰富了厨柜门面的装饰内容。同时门板也可圆边,防止磕碰。目前国产吸塑模压板市场价为200-300元/平米，欧洲进口吸塑模压板市场价为380-480元/平米。
PVC包贴门框嵌8mm板厨门, 丰富了厨柜立面效果的多样化，为设计师提供了色彩组合,有所变化的便利条件,也为消费者个性化要求提供了充足的选择余地。
油漆门板就是采用喷枪喷漆制作的门板，基材选用中密度或各种木材。
水晶板门板是16mm中纤板表面粘贴2-3mm有机玻璃板,在水晶板(有机玻璃板)背部喷珠光油漆,将有机玻璃粘贴在中纤板上,封边、修边后再抛光即可。水晶板不耐磨、不耐高温,也不具备一般的冲压抗击能力。有机玻璃缺乏强度,可谓众所周知的常识。
防火板门板耐磨、耐刮、耐高温、抗冲压、抗渗透、易清洁以及色泽鲜艳的特性,符合厨柜材料组合要求,适应厨房内特殊环境。但厨柜门板高度在800mm 以上时都有不同程度的弯曲变形。
三聚氰氨门板无论以造型、防火、防水等方面均不如其它材料。但价格比较便宜,适合低档厨柜。
C 、柜体材料多数以三聚氰氨板为主要材料
4、色彩组合是设计成功与否的关键因素
随着经济、文化的广泛交流,我国大中城市的消费者对商品色彩需求与欧美发达国家并无太大的差异。就普遍性而言,雅而不艳,符合色彩美学理论的色彩搭配，是大多数消费者所共同喜爱的。
厨柜各部件的色彩搭配如何是选购厨柜的重要因素之一,也是厨柜设计成功与否的关键所在。同时它能透视出该公司的基础能力和综合技术水平。
色彩能够影响人的生理和心理感受,特别是色彩具有最直接剌激人体感宫的特性,是最容易被感知的。正确的基色选择和色调搭配可以使人心跳平缓,呼吸平稳顺畅,心情开朗。相反,人们会有压抑感和紧张感。所以色彩的确定除了根据个人爱好以外，还需兼顾色彩的科学性。例如,暖色调布置可以带来温暖的感觉,但对患有高血压、心脏病的人应该选择冷色调。
5、结构设计的合理性
偏心件和直穿镙丝的组合方法是厨柜初级阶段常用的连接方法。由于这两种方法并不需要精密的机械加工设备。故此,被小型的厨柜公司普遍运用。
德国、意大利等诸多知名厨柜公司均采用圆棒榫连接方法,既能确保连接度大,又能保持箱体内外无钻眼破损。无疑是一种有精度较高的机械作为后盾的良好的连接方法。
厨柜属于新兴的工业产品,就其特殊性和制造商理解参差不齐的现状而言,只有合理的结构形式才能确保厨柜的质量趋于稳定。科学、合理的箱体组合结构是区别于小木匠随便打造厨柜、区别于一些厨柜公司偷工减料方法的主要特征。
底板连通组合:一般大于1000mm宽度的箱体，称为底板连通组合结构。它是属于一种减少侧山、降低成本、影响强度的不规范组合方法。
箱体组合:是欧洲橱柜公司常用的结构方法,是一个个独立的柜体比较有规律的排列起来,是工业化生产的基础。
6、基本功能备件必不可少
基本上柜吊挂方法还没有引起广大消费者的足够重视。致使很多橱柜公司只注重表面设计,却忽略了吊柜安装时的悬挂方法和吊挂上柜所需的功能的完善工作。吊柜的上部左右角各有一个ABS吊码,没有用吊码吊挂上柜存在严重的质量隐患。
调整脚是底柜必备的功能件。它既可以支撑整个柜体不与地面接触,又能调整水平度。同时它也能使潮湿和水渍不会对箱体造成浸蚀，便于延长橱柜的使用寿命。
吊挂和调整脚的功能备件是德国、意大利厨柜公司广泛使用的备件,是经历了70多年的制造实践和使用实践所形成的必备功能备件。
7、照明注意事项
良好的照明对于安全是重要的,且能空间以活力。设计厨房照明要满足以下要求:
①整体照明明快,不耀眼
②工作照明(即局部照明)明亮、直接
③吃饭与休息照明灵活,可控制亮度
④各类灯宜分设开关,可独立使用,使之灵活性更大
⑤厨房内不同区域应有不同的照明强度
⑥操作面的照明应是高标准的。
具体情况如下：
A、洗涤池、操作台的照明
洗涤池、操作台设置照明灯时,要注意避免眩光和光线直射眼睛。一般常与调料架、吊柜等结合进行遮光处理,要做到遮而不封,以免灯具的热量散发不出去。
B、灶台的照明
灶台的照明一般与油烟机罩结合处理。由于烹饪时温度高、油烟大,因此灯具在设计上要注意安全,防污和便于更换清扫。
灯具可选用日光灯或白炽灯。其中日光灯比较便宜,缺点是闪烁。钨灯色暖、丰美、形快多样，但寿命短。平顶轨道灯用处大、灵活、位置可调。
8、通风、排气
按住宅建筑设计规范规定,厨房须对外开窗进行自然通风或风道通风。这是指人活动时空间的全面通风和局部排风。
组织厨房通风、排气的目的,不仅是厨房能保持空气新鲜,而且不影响其它房间,更重要的是保证炊事行为者在操作过程中不受有害气体的侵害。所以厨房除全面通风外,还必须将炊事行为过程中产生的有害物在扩散前直接排除。对此,国内外普遍采用的机具是排油烟机,其排除效率可达90%以上。
中国的厨柜设计已经起步发展,行业队伍正在形成和扩大。近期以来,国际上工业先进国家的厨柜设计正在向高技术、高情感方向发展,设计师们既垂视技术,又强调人情味。在艺术风格上追求变化的新手法、新理论层出不穷,呈现五彩缤纷、不断探索创新的局面。面对工业先进国家厨房的发展态势,我们不应迷失方向而尾随其后,照抄照搬、步人后尘。中国的设计师应在加强虽基本理论学习、在掌握基本功的基础上以借鉴、探索、创新的态度去对待国外的设计理论。我们应立足于自己的物质环境和文化环境,深入细致、全面周到的去思考和处理厨房中各个方面的问题,使我们的产品能够较好的反映出我国不同时期不同地区、不同民族的文化特色和美学追求。