最新的 Photoshop 是有跟 Sketch 一样的输出切图功能的(Generator)，用 2x 的 PSD 输出 3x 的切图也可以。而且 Photoshop 配合 Slicy 输出切图比 Sketch 3 快捷很多。
Sketch 相当棒，但目前(v3.1)还是有不少小问题，加上对中文支持不够好，在界面设计中还不能完全取代 Photoshop。
关于题目的问题，首先一份设计稿就不能适用于 iOS 各手机屏幕尺寸。以下是 Bjango 把目前各 iOS 手机屏幕还原为 1x 的对比图，可见在设计稿中四种屏幕尺寸宽高都不一样，不是简单地把 iPhone 5 界面缩放一下就变成 iPhone 6 的设计稿了。
如何支持多个尺寸屏幕，这个要分情况讨论。
对于常规界面我们可以偷个懒，只做 iPhone 5 屏幕尺寸的设计稿，请开发在其它屏幕上自适应，最终检查实机效果没问题就行。
苹果官网上屏幕对比页面里用到的都是常规界面：
对于一些定制的界面我们应该根据不同屏幕重新适配，比如下面是个简单的 profile 页面示例，自动适配到大屏幕的效果挺糟糕的。
此时设计师应该手动为大屏幕重新调整设计，像下图一样。
在上图中可看出 iPhone 6 Plus 界面中部分切图尺寸比 3x 更大，要单独切图，所以不是说简单地给 iPhone 6 Plus 统一切 3x 图就 OK 的了。这时矢量切图在开发中优势很明显，只要把大屏幕中切图的尺寸告诉开发即可，无需针对非 3x 元素额外输出切图。
* 手机屏幕毕竟还是像素位图，像细线图标即使是矢量的在缩放后仍可能会出现虚化模糊的现象(类似 HTML 里的 icon font)，理论上并非所有情况都适合用矢量切图。但是，iPhone 6 Plus 屏幕本身又是 downscale 的，导致原本 pixel perfect 的切图也会在缩放后发虚，完全没有 pixel perfect 而言，究竟是不是 iPhone 6 Plus 屏幕已经优化的看不出像素点了，要等看到实机才能确定。
切图方面用 Sketch 的话可以尽量试试 PDF 矢量切图(但要在实机上确认效果)。Photoshop 就只能输出位图了，上面提到定制界面里的一些切图得单独输出，其他常规的用 2x 的 PSD 输出 1-3x 切图即可。
另外，AI 不适合做界面设计。勇于尝试 Sketch 是好的，但若 Sketch 各种毛病忍不了的话建议还是用 Photoshop 好些。
另外强烈推荐@Akane_Lee 老师一篇iPhone 6 及 Plus制图建议的好文!
@Akane_Lee ：iPhone 6 和 Plus 新机一发表，群里就有人跑来哀嚎说老板叫他准备 iPhone6 的适配，可现在什么文档都没有完整啊!在很多细节不明的情况下，我只能建议这种最保险安全的作法：做 @1x，放大给 @2x 和 @3x 用。以下情境预设为做一套 Mockup 要切出各种尺寸的图。
做小放大
之前做 @2x 的时候很多设计师在争执做大缩小、还是做小放大的问题。原本在 @2x 的情况下只要保持数值都是双数就可以了，但现在 @3x 出现，要保持所有的数值都要能是 3 的倍数…乖乖地做小放大最安全。当然也可以大缩小，但几乎每一个组件都有4个数值：X、Y、Width、Height，还有字级。要保证这些数值都是3的倍数，我真的觉得做 @1x 比较快。
做小放大好处多喔!
不用担心小图放大细节会糊掉。
图文件尺寸小，效能吃得少，计算机跑得顺。
标示尺寸 1:1 ，方便快速。
完全不用烦恼数学问题除不尽算错怎么办。
参考数据：iPhone 6 Screens Demystified
翻译版见微博：http://weibo.com
标示尺寸
你知道 RD 刻界面都是用 @1x 的数值吗?即使设计师给的标示尺寸是 @2x ，RD 还是得除以 2 才能动工。现在有 @3x 的尺寸。设计师普遍数学不好，你确定自己做大缩小设计出来所有的切图和标示尺寸都能被 3 整除吗?万一算错被 RD 退件来回修改的时间是谁要吞下去?
明知自己算数学有危险就不要拿自己弱项硬上了吧…
补充：真的、数学不好不要硬上…(遮脸)
向量
向量的好处就是不管怎么放大缩小都能保持图档锐利，真需要像素图也有智能型对象这样的功能，做小放大绝对能保持页面锐利。除非你做图习惯不好到必需用更破烂的数学去补救，不然做小放大会遇到的意外远远少于做大缩小。
先求能做到正确无误，再来考虑创意美观。
就像写考卷一样，字再怎么漂亮答案填错还不是 0 分?团队合作不是写考卷，自己出包耍笨就算了，设计师背后还有 RD 要接手啊…
兵来将挡
某：「中午 RD 过来：iPhone 6 的适配你怎么看?」
我：「没问题，大家把官方出的 HIG 研读下，我们来好好讨论。」
(关掉还没放出完整文件的官网网页，结束这个回合。)
某：「他刚刚又跑来跟我说审核要兼容 6 的尺寸。」
我：「说自己对 iOS 8 非常不熟，请他们提供完整 Guideline 避免再被退。然后 每4小时就去戳他一次 请问有Guideline了吗?我在等着改版耶!」
(官方文件还在 Updated：2014-09-08 ，发表会前的事。)
某：「策划又过来问了，天真的想用 pad 的尺寸来压缩直接用到手机…」
我：「跟他说，如果规范出来不能这样搞，时程和人力成本的浪费是你自己要吞下去喔～～～」
某：「早上老板念叨了一句，6 的适配要考虑说了…」
某：「老大，你样机什么时候给我我什么时候弄。」
(GOOD JOB!)
以上是群里对话…愿贾伯斯在天之灵能保佑所有 UI 设计师(还有我的数学)。
Photoshop 支持用矢量(而且应该只用矢量)元素设计界面，只是无法输出矢量资源(可以通过脚本用 AI 输出 SVG，但相对不那么方便)。
iPhone 6 刚出，就有精彩好文呦!